O prazer do vinho resulta dunha harmonía com o momento. Como enóloga, podo dizer, que um bpm vinho é, para os brancos, o que tem unha boa definiçón aromática e unha maridáxe entre a acidés e a graduaçón alcohólica, e entre os tintos, unha boa qualidade tânica. Como amador, insistirei em que um bom vinho é aquele que está em harmonía com o momento no qual se disfruta. Ainda que non fora um grande vinho, ainda que non sexa conhecido, um vinho que dá prazer, unha manhám no bosque, acompanhado com unhas rabandas de chourizo, poderá resultar um vício. Por contra, um grande vinho clássico, que non estexa no seu apoxeo, mal servido, quente ou demasiado frío, ou mal acompanhado, pode perder grande parte das suas melhores qualidades. Recordo por exemplo unha cata que tivémos, com xornalistas, na qual se probarom, ademais de vinhos que eu vinifico no extranxeiro, alguns dos que tinha feito em França. Levei um Saint-Émilion château L’Angélus 1989 e um pomerol château Le Bon Pasteur 1979; o primeiro porque é um monumento, e o segundo porque pertência ó primeiro ano que o tinha feito. Durante a cata, às once da manhám, o Angélus 89, superou com muita diferênça, todos os demais vinhos. Todo o mundo admitiu a sua potência, os seus taninos, a sua concentraçón, e a densidade. Era um monumento, non cabe dúvida. Polo que se refére ao Bon Pasteur, todos reconhecerom que se trataba de unha boa anhada, equilibrada, harmoniosa, mas non excepcional. Quando servímos a comida, em Morot-Gaudry, todos os invitados pedirom o Angélus. Non obstânte, esse grande vinho perdía grande parte do seu encanto, porque non estaba em harmonía com os pratos da comida. Era demasiado opulento e poderoso para o cordeiro com cogumêlos, que nos tinham servído. É um vinho que esíxe manxáres extremadamente fortes, com o risco de que estes desdibuxem as suas virtudes. Em câmbio, o Bon Pasteur resultou absoluctamente delicioso, porque estaba em total harmonía, com estes pratos delicados… O Bon Pasteur 79 era perfeito para a ocasión, mentras que o Angélus 89, tinha que esperar o seu momento. É, portanto, possíbel cometer unha herexía total, ao beber um grande vinho em qualquer ocasión, ou nunhas condiçóns que non som as adequadas.
LAROUSSE
O Pomar 