Arquivos diarios: 18/11/2017

.

               Este, que foi um dos pratos mais memorâveis, de toda a vida da Irmandade Gastronómica, surxíu dum confluir de casualidades meras, totalmente desconêxas e aleatórias.  Quando comprei a pescada na praça da Guarda, que a “Peixaría Narcisa”, tinha escondida no fundo do arcón, desconhecia completamente o seu destino.  Era unha “senhora pescada”, que deu oito postas grandes, unha para cada comensal.  Mais tarde, em Pont’areas, non sei porque razón, vêm-me à cabeza a ditosa “Pescada à Poveira”, que em galaico-português significa pescada à maneira da Povoa do Varzim.  Xá havia tanto tempo que non a comia, que inclúso tinha perdido o seu sabor peculiar da mente. É um manxar para xente com fame, ou ganas-de-comer, que vêm a dar no mesmo.  Entón, comprei dous mólhos de “Grelos de Santiago”, que tenhem um sabor um pouco mais forte.  Ó chegar à barraca, começei a prepará-la a consciência:  cortar a pescada em postas gordas, temperar com sal, e deixar estár durante unhas horas.  Transcorrido o tempo, lavar e colocar em água fria.  Levar ó lume, unha panela de agua fria, até levantar fervura, deitar a pescada com unha folha de loureiro.  Quando estiver cozida, retirar cuidadosamente as postas.  Logo, cozer as patacas (dous kg), os grelos (dous mólhos), e por fim, os ovos (dez ovos).  Cortar um pan de Cea em rabandas (oito fatias), unha por cada pessoa.  Preparamos entón o molho: cebolas picadas (duas), azeite (7,5 dl), pimentón doce (colher de chá), deixa-se ferver um pouco e, adiciona-se duas colheres de vinagre, temperando de seguida com sal e pimenta.  Por último, disponhem-se as fatias de pan no fundo da tarteira grande de barro, e rega-las com um pouco de molho.  Colocar as postas de pescada encima de cada pan, depois as patacas, os grelos, e os ovos cortados em rodelas e, finalmentemente regar tudo com o molho quentinho porriba.  Quando me parei a ver o resultado. quedei verdadeiramente “im-pressionado”, e o meu brilhante cérebro, dixo, demasiado para um só mortal.  A consequência do qual, chamei inmediatamente para “Madame Dori”, e ordenei, busca oito pessoas para unha “Pescada à Poveira” com letras grandes.     

a irmandade gastronómica